LOCRO TUCUMANO
INGREDIENTES:
600 g de maíz blanco pisado
250 g de porotos de manteca secos
700 g de carne de falda
400 g de pechito de cerdo |
150 g de panceta ahumada
500 g de zapallo
2 chorizos colorados
sal y pimienta |
Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos de manteca, por separado. Enjuagar bien. En una cacerola hervir abundante agua. Agregar el maíz, los porotos y cocinar 30 minutos aproximadamente.
Cortar las carnes en trozos grandes. Anadir las carnes a la cacerola y cocinar durante10 minutos.
Incorporar la panceta y el zapallo pelado y cortado en cubos. Revolver continuamente para que no se pegue y cocinar 20 minutos.
Por último, añadir los chorizos cortados en rodajitas. Salpimentar y cocinar de 15 a 20 minutos más. Debe quedar una preparación cremosa. Si fuera necesario, agregar un poco de agua durante la cocción.
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