TAMALES TUCUMANOS

Hervir 1 litro del caldo con la manteca. Cuando rompa el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar y reservar. Saltar en el aceite la cebolla, incorporar la carne y cocinar apenas. Condimentar, añadir las pasas, retirar del fuego y dejar enfriar. Para armar los tamales, entrecruzar las chalas con las partes finas hacia fuera. Cubrirlas con una capa de harina de maíz cocida agregar una cucharada de relleno de carne, un poco de huevo duro picado y otra capita de harina de maíz de manera que el relleno quede dentro de la masa. Curvar las puntas de las chalas sobre el relleno, hacer un paquetito y atarlo con las tiritas de chala. Hervir los tamales en una olla de fondo ancho con abundante agua y sal, sin generar borbotones, por una hora y media.